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中式特色快餐-酸辣土豆絲
    發布時間: 2019-03-25 10:37    
酸辣土豆絲是一道人見人愛的川菜,製作原料有土豆、辣椒、白醋等,雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影,雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜肴,但是能夠做好也是很不容易的,如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵,這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒製時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆,土豆絲要過水,炒製時大火快炒勤翻動,掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲中的辣椒要適量,注意不要放太多,太辣容易引起人上火。
做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製,雖然顏色稍深,但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚,盡管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看,但是白醋的味道感覺太過重,自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。
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